Свой бизнес: кондитерское и хлебобулочное производство

мельница, бизнес, хлеб, зерноСоздание собственного бизнеса – мечта многих людей. Но чем заняться? Лучше всего начать с небольшого предприятия, а в случае успеха продолжить расширение производства и выход на новые рынки. Сегодня очень выгодно работать в пищевой промышленности, так как продукты питания всегда пользуются максимальным спросом (даже в кризис). Особенно активно покупают кондитерские и хлебобулочные изделия.

Каким должен быть товарный ассортимент?

Есть 3 основных вида продукции: тортовая, пирожные и хлебобулочная. Торты занимают 50%, 30% – это булочки, а 20% – пирожные. Желательно выпускать как минимум 20 видов тортов (суфлейных и масляных), хотя не надо зацикливаться лишь на них. Конъюнктура меняется от времени года, настроения и запросов клиентов, праздников и иных торжеств. Пирожных должно быть в производстве более 10 разнообразных наименований.

По рентабельности торты более интересные, так как гораздо легче продать один торт и получить прибыль, чем на такую же сумму реализовать 15 пирожных. Но не отказывайтесь от невыгодных товарных позиций, потому что это упрощает сбыт. Магазинам лучше работать с поставщиками, у которых широкий ассортимент, чем со многими отдельными производителями. По хлебу, к сожалению, конкурировать с крупными заводами, которых поддерживает государство, очень сложно. У них цена муки намного ниже рыночной, а ценовая политика одинаковая. Поэтому заполняйте только те сегменты рынка, где государства нет.

Для запуска новой продукции достаточно 4 дней. Всё новое – хорошо забытое старое. Многие рецептуры давно утверждены, а значит, восстановить производство можно без проблем в короткий срок. Самое главное в хлебобулочной продукции – качество. Объёмы производства должны позволять использовать только натуральные ингредиенты. Обязательно используйте хорошее хлебопекарное оборудование. Например, на сайте http://ooopht.ru/testomesi-abat.html можно приобрести качественные тестомесы от известного бренда «Abat», причём по очень выгодным ценам. Их функционала достаточно для любой пекарни.

Хорошо продуманная система сбыта

Рынок сбыта кондитерских изделий не бывает стабильным – тысячи факторов влияют на него появление новых предприятий и продуктов. Говорить, что есть какая-то чётко сформированная система сбыта, нельзя. Приходится постоянно искать новых покупателей или менять продукцию. И конкуренция достаточно жёсткая. Если раньше было 3-4 производителя на весь город, то сегодня работает 10-15 кондитерских цехов. В таких условиях удачей будет попадание на 4-5 место по объёмам продаж (в среднем это около 10-15% поставок хлебобулочных изделий по городу).

Розничная торговля в нашей системе продаж – это «передовая». Можно производить много чего, но итоговый выбор делает всегда покупатель. Работать надо со всем городом – это более 100 точек реализации (и крупные супермаркеты, и небольшие магазины). Было бы неплохо постепенно расширять географию продаж на соседние регионы.

Собственная розничная сеть

Желательно создать свою розницу. Один большой магазинчик и ещё 3-5 точек продаж по всем районам города. Там можно торговать не только собственной продукцией, но и широким потребительским ассортиментом. Некоторые бизнесмены даже реализуют продукцию конкурентов. У покупателя всегда есть право выбора купить то или другое. Это позволяет увидеть, чего хотят люди, какая их реакция на тот или иной новый продукт. Этим розница и хороша, так как позволяет вовремя реагировать на изменения, происходящие в хлебобулочной и кондитерской отрасли. То есть, кроме прибыли, собственный магазин – это ещё и фокус-группа.

Никогда не открывайте магазин с самообслуживанием. Потребность в общении у нашего покупателя сильнее, чем за границей. Западный житель более молчаливый и одинокий. Он пришёл, походил по супермаркету, взял своё, оплатил кредиткой и ушёл. А нашему надо ещё и пообщаться. При торговой площади в 120 м2 эффективна как раз прилавочная работа. Магазины располагайте в спальных районах. На первом этапе сделайте ночное окошко, а потом подключитесь к надёжной охране и организуйте полноценную круглосуточную торговлю. Народу надо привыкнуть к тому, что магазин работает в любое время. Это решение выигрышное, так как молодежь ведёт ночной образ жизни. Ночная выручка составляет почти 50% от дневной. На рост продаж влияет и психологический фактор. Если мы ночью заходим в магазин, то начинаем думать, что он работает именно для нас. Мы запомним его, если нас хорошо обслужили, и, наоборот, если обслужили плохо. И даже днём, обходя другие магазины в этом районе, волей-неволей вернёмся именно в тот, который нам хорошо запомнился.